摘  要： 為使酒店管理（信息工程）專業(yè)的學(xué)生掌握設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)旅游信息管理系統(tǒng)的方法，對(duì)酒店餐飲管理工作的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行了分析,并在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)了可供學(xué)生在管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程中使用的餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案。通過教學(xué)實(shí)踐證明，該小型餐飲管理系統(tǒng)完全可以滿足教學(xué)需求，并且具有一定的實(shí)用價(jià)值，可以在中小型酒店餐飲部使用。
關(guān)鍵詞：餐飲信息管理系統(tǒng)；C/S模式；酒店信息管理

    現(xiàn)代酒店是指向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購(gòu)等綜合服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場(chǎng)所。餐飲部是酒店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分。餐飲部經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多，管轄范圍廣，分工細(xì)，員工人數(shù)多(約占酒店員工的三分之一)，人員文化程度和年齡層次差異大。要將這樣一個(gè)復(fù)雜的部門管理好，必須建立合理有效的組織網(wǎng)絡(luò)，并進(jìn)行科學(xué)分工，明確職責(zé)，使各部門人員各司其職，以保證餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)[1]。餐飲管理系統(tǒng)是餐飲部不可缺少的部分，它對(duì)酒店及餐飲部的管理者都至關(guān)重要。
    酒店管理信息系統(tǒng)一直是我院酒店信息管理專業(yè)學(xué)生的核心課程之一，但在這門課的項(xiàng)目實(shí)踐過程中，只是讓學(xué)生熟練使用某種酒店信息管理軟件，其主要原因是成品酒店管理軟件不可能提供源代碼，故無法在代碼的基礎(chǔ)上進(jìn)行講解，而只能講解一些軟件設(shè)計(jì)基本理論，課程比較枯燥。對(duì)于酒店信息管理專業(yè)的學(xué)生來說，如果只是停留在簡(jiǎn)單的軟件應(yīng)用層次上，對(duì)于學(xué)生能力的培養(yǎng)顯然是不夠的，這個(gè)專業(yè)要求學(xué)生具備一定的軟件開發(fā)能力，另外，學(xué)生在修完高級(jí)程序設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)庫應(yīng)用的課程后，也需要結(jié)合一個(gè)實(shí)際的小型信息管理系統(tǒng)，在源代碼的基礎(chǔ)上，對(duì)照源程序進(jìn)行項(xiàng)目課程的實(shí)踐學(xué)習(xí)。為此，本文對(duì)酒店餐飲管理工作的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了可供學(xué)生在管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程中使用的餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案。通過教學(xué)實(shí)踐證明，該小型餐飲管理系統(tǒng)完全可以滿足教學(xué)需求，并且具有一定的實(shí)用價(jià)值，可以在中小型酒店餐飲部使用。
    目前軟件開發(fā)的體系結(jié)構(gòu)主要為C/S模式和B/S模式。在C/S模式中，客戶機(jī)與服務(wù)器相連，客戶端執(zhí)行前臺(tái)操作任務(wù)，負(fù)責(zé)用戶交互、采集用戶錄入數(shù)據(jù)以及將數(shù)據(jù)傳遞給服務(wù)器；而服務(wù)器負(fù)責(zé)接收客戶端傳來的數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，訪問數(shù)據(jù)庫，處理客戶端的操作要求。在B/S模式中,用瀏覽器代替了客戶端程序，與傳統(tǒng)的C/S 模式不同,瀏覽器不直接與數(shù)據(jù)庫相連，而是增加了中間層，瀏覽器通過中間層服務(wù)器與數(shù)據(jù)庫服務(wù)器相連。
    基于B/S模式的應(yīng)用程序在過去幾年非常流行[2-3]，因其把所有的應(yīng)用程序都放在一個(gè)服務(wù)器上,便于管理和維護(hù)，軟件升級(jí)也十分方便，但缺點(diǎn)是它們不能提供豐富的用戶交互功能，對(duì)于一些非常復(fù)雜的“重型”應(yīng)用程序，用B/S模式有些不方便，一般傾向于用C/S模式。根據(jù)餐飲管理業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，本系統(tǒng)采用了C/S模式。
1 系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)
    (1)桌臺(tái)基本信息
    該模塊用于設(shè)置、保存所有桌臺(tái)的信息，包括桌臺(tái)名稱、桌臺(tái)位置、桌臺(tái)狀態(tài)、桌臺(tái)類型等信息。
    (2)桌臺(tái)狀態(tài)
    該模塊實(shí)際上顯示的是餐飲桌態(tài)圖(類似于酒店客房部的“房態(tài)圖”[3-4])，可以使用餐廳平面布局圖的形式顯示桌態(tài)，操作員根據(jù)不同的圖標(biāo)狀態(tài)，可以觀察到某桌是否可用，確定可用后，即可直接在圖上選定餐桌進(jìn)行開臺(tái)作業(yè),如圖1所示。

    (4)點(diǎn)單
    如圖3所示，在開臺(tái)結(jié)束后進(jìn)行“點(diǎn)單”操作，操作員記錄客人所需的菜名和數(shù)量，然后保存到數(shù)據(jù)庫，相關(guān)數(shù)據(jù)供結(jié)賬時(shí)使用。
    (5)結(jié)帳
　圖4為客人就餐結(jié)束后結(jié)賬的設(shè)計(jì)界面。收銀員列出清單供客人核對(duì)，客人確認(rèn)后，錄入支付的金額，計(jì)算所付款是否需要找零，提示找零數(shù)量。

    (6)職員信息
    該模塊可以輸入和查詢桌臺(tái)服務(wù)生的基本情況，主要包括員工代碼、姓名、性別、聯(lián)系電話等基本信息。
    (7)消費(fèi)查詢
    主要為客人提供消費(fèi)查詢，并可打印出消費(fèi)清單。
    (8)菜肴設(shè)置
    該模塊用于增加、設(shè)置、保存所有可提供的菜肴信息。
    (9)系統(tǒng)設(shè)置
    設(shè)置系統(tǒng)用戶的不同權(quán)限、備份數(shù)據(jù)庫等。
    (10)報(bào)表
    提供營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表(部門)、營(yíng)業(yè)收入?yún)R總表、營(yíng)業(yè)收入?yún)R總明細(xì)表、營(yíng)業(yè)明細(xì)表(組)、繳款明細(xì)表(班)、繳款匯總表、日客流量分析表、日營(yíng)業(yè)報(bào)表、當(dāng)日交款表、賬項(xiàng)明細(xì)表、各站點(diǎn)收銀報(bào)表、營(yíng)業(yè)匯總表、成本分析報(bào)表、折扣一覽表等，供主管核對(duì)。
2 數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的選擇
   在開發(fā)管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用程序時(shí)，對(duì)數(shù)據(jù)庫的操作是必不可少的，所以先要選擇一個(gè)合適的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)產(chǎn)品。對(duì)于學(xué)校來說，選用的數(shù)據(jù)庫最好是免費(fèi)的，這樣可以節(jié)約學(xué)校的經(jīng)費(fèi)。本系統(tǒng)選用了MySQL作為數(shù)據(jù)庫，MySQL是使用最廣泛的開源數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，其突出的優(yōu)點(diǎn)包括[3,5]：
　(1)適用面廣，可在多種操作系統(tǒng)上運(yùn)行。
　(2)性能優(yōu)異，運(yùn)行穩(wěn)定。使用MySQL的成功案例很多，另外MySQL對(duì)硬件性能的要求也不苛刻，完全可以在一般的教師機(jī)上運(yùn)行。
　(3)性價(jià)比高。MySQL是一個(gè)開源軟件產(chǎn)品，一般非商業(yè)項(xiàng)目使用MySQL數(shù)據(jù)庫，均可以免費(fèi)使用。
3 前臺(tái)開發(fā)語言
    前臺(tái)開發(fā)工具選用微軟的C#，選用C#的原因主要有[2,5-6]：
    (1)C#是一種相當(dāng)新的編程語言，吸取了C++、JAVA等語言的優(yōu)點(diǎn)，并擯棄了它們的缺點(diǎn)，是微軟多年來最重要的新技術(shù)之一，不但可以開發(fā)C/S模式的程序，也可以方便地開發(fā)B/S模式的程序[7]。
    (2)近年來，開源開發(fā)環(huán)境MonoDevlop可以很方便地把C#從Windows下移植到Linux等平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了跨平臺(tái)應(yīng)用。今后如有需要,該餐飲管理系統(tǒng)可以移植到Linux平臺(tái)。
    (3)本酒店信息專業(yè)的高級(jí)程序設(shè)計(jì)課程采用C#
語言作為教學(xué)語言，通過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以用C#編寫一些簡(jiǎn)單的程序，在掌握了C#語言的基礎(chǔ)上，使用C#作為前臺(tái)開發(fā)工具可以節(jié)省學(xué)習(xí)的時(shí)間。
    (4)從經(jīng)濟(jì)方面考慮，因?yàn)槲④洖槭褂肅#的學(xué)生們提供學(xué)習(xí)版的C#(Visual C# Express)，可以免費(fèi)使用，另外，MonoDevlop和SharpDevlop也可以免費(fèi)獲得，這樣可以節(jié)約一大筆經(jīng)費(fèi)，同時(shí)還可以使用正版的開發(fā)軟件，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
4 關(guān)鍵技術(shù)
4.1 樹型菜單的實(shí)現(xiàn)
　    設(shè)數(shù)據(jù)庫有兩張表：tb_dishbaseinfo(菜肴基本信息表)和tb_dishtype(菜肴類型表)，分別如表1、表2所示。
    其中，表2中的DishTypeName字段，可以是冷盤、鍋?zhàn)小嬃稀⒕频让Q。

　　算法思想是：
　　(1)先執(zhí)行SQL語句，讀取菜肴基本信息表和菜肴類型表，通過內(nèi)連接，得到菜肴編號(hào)、菜肴名稱、菜肴類型名稱，并將數(shù)據(jù)放入數(shù)據(jù)集，供前臺(tái)程序處理。
　    (2)生成一個(gè)樹節(jié)點(diǎn)，先令其為空，用于顯示菜肴信息的控件為TreeView控件(命名為tvfood)。然后對(duì)從數(shù)據(jù)庫中讀取的數(shù)據(jù)集進(jìn)行循環(huán)處理：判斷當(dāng)前的菜肴類型，如果tvfood樹節(jié)點(diǎn)中沒有該類型，則新添加一個(gè)根節(jié)點(diǎn)(菜肴類型),并在新的根節(jié)點(diǎn)下增加子節(jié)點(diǎn)(菜肴名稱)；如有該類型，則無需建立新根節(jié)點(diǎn)，直接在當(dāng)前根節(jié)點(diǎn)下增加子節(jié)點(diǎn)。
    樹型菜單實(shí)現(xiàn)代碼如下：
　    string sqlstr = "select tb_dishbaseinfo.dishid,tb_dishbaseinfo.dishname,"+
　　        "tb_dishtype.dishtypename"+
　　        " from tb_dishbaseinfo join tb_dishtype on tb_dishbaseinfo.dishtypeID"+
　　        "=tb_dishtype.dishtypeid";
　    string temp="";
　　TreeNode newnode=null;
　　tvfood.Nodes.Clear();
　　MySqlConnection conn =MySqlCon();
　　conn.Open();
　　MySqlCommand cmd = new MySqlCommand(sqlstr,conn);
　　MySqlDataReader rdb = cmd.ExecuteReader();
　　while(rdb.Read()){
　　      if(temp!=rdb["dishtypename"].ToString()){
　　           temp=rdb["dishtypename"].ToString();
　　           newnode = tvfood.Nodes.Add(temp);
　　           newnode.Nodes.Add(rdb["dishID"].ToString(),rdb
                ["dishname"].ToString());
　          }
              else
        newnode.Nodes.Add(rdb["dishID"].ToString(), rdb
                ["dishname"].ToString());
　　 }
　    cmd.Dispose();
　    rdb.Dispose();
　    conn.Dispose();
4.2 存儲(chǔ)過程
　前臺(tái)程序訪問數(shù)據(jù)庫時(shí)，如果是簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù)操作，盡量利用一條SQL語句完成；如果是需要多條SQL語句的比較復(fù)雜的業(yè)務(wù)操作，一般認(rèn)為要通過MySQL的存儲(chǔ)過程來完成，以提高效率[3，5]。存儲(chǔ)過程SP(Stored Procedure)是由一些直接存儲(chǔ)和執(zhí)行的定制過程或函數(shù)組成,有了存儲(chǔ)過程就可以實(shí)現(xiàn)復(fù)雜的SQL操作，從而可以完成單條(或少量幾條)SQL語句無法完成的業(yè)務(wù)操作。存儲(chǔ)過程集中完成多條SQL語句，在數(shù)據(jù)庫端直接執(zhí)行完成，可以節(jié)省數(shù)據(jù)在網(wǎng)絡(luò)上反復(fù)傳輸?shù)臅r(shí)間，從而獲得更快的速度，提高業(yè)務(wù)處理效率。另外，存儲(chǔ)過程可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)庫回滾等操作，提高了數(shù)據(jù)的安全性和程序的健壯性。餐飲管理系統(tǒng)中有不少?gòu)?fù)雜的業(yè)務(wù)，有些操作在失敗的情況下需要進(jìn)行回滾操作，故本系統(tǒng)在數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)時(shí)引入存儲(chǔ)過程。
    例如，清空當(dāng)天的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，并將其復(fù)制到歷史表的存儲(chǔ)過程代碼如下：
    CREATE DEFINER=′root′@′localhost′PROCEDURE

          ′SP_Clear′(out v_msg varchar(1))
　    BEGIN
　        declare v_error integer default 0;
　        declare continue handler for sqlexception set v_error=1;
　        set autocommit = 0;
　        start transaction;
　        insert into tb_history_bill select * from tb_bill;
　        delete from tb_bill;
　        if v_error = 1 then
　　          rollback;
　　        else
　　            commit;
　        end if;  
　        set autocommit = 1;
　    END;
    本文根據(jù)小型餐飲店的實(shí)際情況，從教學(xué)的需要出發(fā)，設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了基于C/S架構(gòu)的餐飲管理系統(tǒng)。整個(gè)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)務(wù)流程過程中的基本功能，達(dá)到設(shè)計(jì)目的。結(jié)合源代碼講解旅游管理信息系統(tǒng)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；學(xué)生自己動(dòng)手編程，又進(jìn)一步鍛煉了編程能力。投入課堂教學(xué)4年以來，教學(xué)效果良好。
    如今平板電腦等移動(dòng)設(shè)備逐漸用于前臺(tái)點(diǎn)菜，而本文中的餐飲管理系統(tǒng)不支持移動(dòng)設(shè)備，所以，今后需要進(jìn)一步研究在本系統(tǒng)中增加移動(dòng)設(shè)備遠(yuǎn)程點(diǎn)菜的功能。
參考文獻(xiàn)
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